新潟三条の伝統鍛冶関連情報

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菜切包丁 両刃 165mm 冷間ダイス鋼 和包丁タイプ

価格: ¥8,097 (税込)
数量:
在庫: 在庫あり
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GHK-3091

※この包丁は、義平刃物の新しい銘「ぎへい」を刻印した包丁です。

軽快な刻みごごちの菜切包丁

錆に強い特殊な鋼材を使い、熟練の職人が一丁ずつ丁寧に刃を付けた和包丁タイプの菜切包丁です。一般的な西型の菜切包丁より刃幅を狭くすることで、女性の手にも扱いやすいメーカーオリジナルの型です。薄くても硬く丈夫で磨耗しにくい鋼材で造っていますので、ひんぱんに研がなくても切れ味が長時間持続します。

GHK-3091

匠のポイント~伝統ある鍛冶の町、新潟三条の匠が造る家庭用料理包丁~

  • ● 軽快な切れ味
  • ● 永切れ(切れ味長持ち)
  • ● 錆に強い
  • ● 研ぎやすい
  • ● 両刃包丁

日立金属社製の冷間ダイス鋼 SLDをステンレスの地金で挟んだ鋼材で造られている包丁です。ダイス鋼は、耐摩耗性にすぐれた割れにくい鋼材なので、多くの金型用の素材として使用されています。さらに、冷間ダイス鋼 SLDは、その特性に加え、炭素(刃物は硬く強くなり切れ味が増す)やクロム(錆びにくくなる)などを多量に混合して造られています。その刃物よりもハードな環境で使われる鋼材を、熟練の鍛冶技術で仕立てた切れ味が長持ちする錆びにくい包丁です。また、刃を挟んでいる地金のステンレスには、砥石で研ぎやすいSUS405(フェライト系ステンレス)を採用しています。

商品仕様

種別 菜切包丁/和包丁タイプ
刃付け 諸刃(両刃)
刃の長さ 約165mm
刃の幅 約47mm
刃の厚み 約1.9mm
全長 約300mm
重量 約140g
材質 刃部 日立金属社製 冷間ダイス鋼 SLD
地金 ステンレス(SUS405)
朴(ほう)の木 焼木
プラスチック
品番 GHK-3091
製造メーカー 義平刃物
ブランド名 ぎへい・SLD地型和包丁タイプ165mm

※手造りの鍛冶商品となりますので、表記の寸法には若干の誤差がございます。
※ほとんどの食材にお使いいただけますが、解凍していない冷凍食品の切り分けや、肉・魚の骨切りには向いていません。

※この包丁(GHK-3091)は義平刃物の新しい銘「ぎへい」を刻印した包丁です。当ページで紹介している写真では一部「義平」の銘の入った写真がありますが、お届けする包丁は、当ページ一番上の写真と同じ銘「ぎへい」が刻印されています。切れ味や使用感については、今までと変わらず、義平刃物の職人が1本1本手造りにこだわって製造しています。

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